מתכון לקרם ברולה בניחוח קפה והל
החומרים:
16 יחידות קוקט:
- 960 גר' בסיס להכנת קצפת ריצ'
- 170 גר' סוכר - 1 חלמון=20 גרם (תלוי בגודל הביצה)
- מלח
- 156 גר' חלמון
- 100 מ"ל קפה עם הל
- סוכר לקירמול
- וניל (כפית מחית או תמצית וניל)
ההכנה:
1. הכנת הקרם:
- חותכים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את גרעיניו.
- מחממים את השמנת המתוקה עם גרעיני הווניל ומקל הווניל (אם משתמשים בו) בסיר בינוני על אש נמוכה עד לסף רתיחה (לא להרתיח!).
- במקביל, טורפים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה.
- יוצקים בהדרגה 1/3 מהשמנת החמה אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- לאחר מכן, מוסיפים את שאר השמנת תוך כדי טריפה עד לאיחוד.
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה.
2. אפייה:
- מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
- מניחים את תבניות הקרם ברולה בתוך תבנית גדולה ועמוקה.
- יוצקים מים רותחים לתוך התבנית הגדולה עד לחצי גובה של תבניות הקרם ברולה.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהקרם יציב אך מעט רוטט במרכז.
- מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. קירמול:
- מפזרים כף סוכר מעל כל מנה.
- מקרמלים בעזרת מבער עד לקבלת שכבה קשיחה וזהובה.
