קיש פילו אישי במילוי ירקות צבעוניים

20-18 יחידות בתבנית מאפינס

המרכיבים:

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 קישואים או זוקיני, מגוררים
• 2 גזרים, קלופים ומגוררים
• 2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים דק
• 1 חבילה (500 גרם) דפי פילו שלושת האופים
• 2 מיכלים (440 מ"ל) שמנת ריצ' בסיס לבישול והקרמה
• 4 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (190 מעלות).

• במחבת גדולה מחממים 2 כפות משמן הזית, מוסיפים את הירקות ומטגנים על אש בינונית 5-4 דקות, או עד שהם מתרככים מעט. מניחים את הירקות לצינון בטמפרטורת החדר.

• מורחים 3 דפי פילו במעט שמן זית ומניחים אחד על השני. חותכים אותם ל־9 ריבועים שיתאימו לגודל השקעים. מעבירים לשקעים ומהדקים היטב. חוזרים על הפעולות עם 3 דפי פילו נוספים.

• טורפים היטב את השמנת והביצים. מתבלים במלח ובפלפל.

• ממלאים כל שקע בכפית גדושה מהירקות. יוצקים עליהם בזהירות מהבלילה עד שכל השקעים מלאים. אופים 20-15 דקות, או עד שהמילוי התייצב לגמרי והבצק הזהיב.

מוציאים ומגישים (אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא. מחממים ב־150 מעלות לפני ההגשה).