טארט אגסים עם קצפת ואלכוהול

החומרים:

 

לקלתית:

• 1 כוס (150 גרם) קמח

• 100 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס (60 מ"ל) קצפת ריצ'

לאגסים:

• 6 אגסים קלופים, עם הגבעול
• 1 בקבוק יין אדום
• 1/3 כוס ליקר פירות
• 1 כוכב אניס
• 3 מסמרי ציפורן
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• 2 כפות סוכר

למילוי:

• 2 ביצים
• 1/4 כוס (60 גרם) סוכר
• 1/3 כוס (50 גרם) קמח
• 4 כפות שקדים טחונים
• 2/3 מיכל (150 מ"ל) קצפת ריצ'
• 4 כפות מרוטב בישול האגסים
• 1 כף ליקר פירות

לקישוט:

• אבקת סוכר

ההכנה:

• להכנת הקלתית, מפוררים את קוביות החמאה לתוך הקמח, מוסיפים את הקצפת ולשים לבצק. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים חצי שעה במקרר.

• שוטחים את הבצק בין שני ניירות פרגמנט לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מסירים את הנייר העליון והופכים לתוך תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ ובגובה 4 ס"מ, מהדקים לשוליים. מחוררים במזלג.

• אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 190 מעלות, עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.

• להכנת האגסים, מרתיחים את היין עם התבלינים והסוכר, מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ-5 דקות.

• מרחיקים לאגסים את הקצה המעוגל התחתון ומעמידים אותם בסיר, בקליפה, כשהגבעול למעלה. מבשלים כ-20 דקות, עד שהאגסים התרככו, אך שומרים על צורתם. מוציאים בעדינות מהנוזלים ומצננים. ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהצטמצם לחצי.

• להכנת המילוי, טורפים היטב את הביצים והסוכר. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים. מוסיפים את הקצפת, רוטב הבישול והליקר.

• חוצים את האגסים, כך שהגבעול נותר על חצי אחד, מרחיקים את הגרעינים. מעמידים את חצאי האגסים על הבצק האפוי, יוצקים מסביב את המילוי.

• אופים 30-25 דקות בחום בינוני, 180 מעלות, עד שהמילוי הזהיב. מוציאים מהתנור ובוזקים מעל אבקת סוכר. ממתינים מעט ומגישים חם.