עוגת פאי אוכמניות עם גלידת אוכמניות ביתית

לבצק:

• 1 כוס (150 גרם) קמח
• 75 גרם חמאה מלוחה קרה
• 2 כפות מים קרים

או:

• קונים 10-8 קלתיות בצק אישיות אפויות

למילוי:

• 100 גרם סוכר

• 1 מיכל (212 מ"ל) קצפת ריצ'

• 2 כוסות אוכמניות טריות או קפואות

• 1 כפית תמצית וניל

• מיץ מ-1/2 לימון

לגלידה:
 

• 450 גרם אוכמניות או קפוא או חצי מופשר
• 3 חלבונים
• 3/4 כוס (180 גרם) סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• 1 מיכל (212 מ"ל) קצפת ריצ'

ההכנה:

• להכנת הבצק, חותכים את החמאה לקוביות ומפוררים אותה בקצות האצבעות לתוך הקמח. מוסיפים את המים הקרים ויוצרים כדור בצק. שוטחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, ושמים למעלה את הבצק בשתי וערב, דוקרים במזלג. מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום.

• אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות או עד הזהבה.

• להכנת המילוי: בקערה גדולה, מערבבים כל החומרים יחד לקבלת תערובת אחידה ובלי נקודות יבשות של קורנפלור.
   
• מנמיכים את חום התנור לבינוני, 170 מעלות וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים. שומרים במקרר, אפשר זמן ממושך.
   
• אפשר להכין פאי אישי, זמן האפייה קצר יותר.
  
  הכנת הגלידה:
   
• מועכים את האוכמניות ומקציפים היטב עם החלבונים, הסוכר ומיץ הלימון, כ-10 דקות במהירות גבוהה, עד שהקציפה ממלאה את הקערה הגדולה של המיקסר. כדאי לכסות את הקערה במהלך ההקצפה, כדי לא ללכלך את הסביבה.
• מקציפים בנפרד קצפת ריצ'. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים לקערה את קציפת האוכמניות. אפשר לקפל יחד בעזרת כף גדולה. מעבירים לגביעים אישיים או לקערה ומקפיאים עד כ-6 שעות או עד שהגלידה קופאת.
  
  שהפאי מוכן מוזגים כף גלידה בצלחת ובתאבון!!