טארטלט פירות וקרם וניל

טארטלט פירות וקרם וניל

קינוח קיצי, מרהיב ומרענן שמשלב תחתית פריכה, קרם וניל עשיר ופירות טריים לפי הטעם.

מצרכים (ל-6 טארטלטים אישיים)

לבצק הפריך (תחתית):

• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח לבן

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר

• 1 חלמון ביצה

• 1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

לקרם וניל (דיפלומט):

• 1 כוס (240 מ"ל) חלב

• 2 חלמונים

• 2 כפות (20 גרם) קורנפלור

• 3 כפות סוכר

• 1 כפית מחית/תמצית וניל איכותית

• 212 מ"ל שמנת מתוקה 

לעיטור:

• פירות טריים חתוכים (תותים, אוכמניות, מנגו, קיווי, פטל)

• מעט אבקת סוכר או נגיעת דבש להברקה

הוראות הכנה

1. הכנת הקרם:

   • בסיר קטן מחממים את החלב והווניל עד לסף רתיחה.

   • בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה.

   • מוזגים מעט מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב נמרץ (השוואת טמפרטורות), ואז מחזירים את כל התערובת לסיר.

   • מבשלים על אש בינונית תוך טורפנות מתמדת עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומתקבל קרם פטיסייר.

   • מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם ומצננים במקרר כשעתיים.

   • כשהקרם קר לחלוטין, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה לתוך קרם הפטיסייר עד לקבלת קרם דיפלומט חלק.

2. הכנת קעריות הבצק:

   • במעבד מזון מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת פירורית.

   • מוסיפים את החלמון (ומהמים במידת הצורך) ומעבדים רק עד שאוספים לבצק.

   • עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

   • מרדדים את הבצק, מרפדים תבניות טארטלט אישיות (משומנות), ומדקקים את התחתית בעזרת מזלג.

   • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12-15 דקות עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

3. הרכבה והגשה:

   • מזלפים או ממלאים בלחיצה את קרם הווניל לתוך תחתיות הבצק הקרות.

   • מסדרים מעל את הפירות החתוכים בצורה צפופה ויפה.

   • מברישים בנגיעת דבש מדולל במעט מים חמים להברקה, ומגישים קריר.