מוס שוקולד ופסיפלורה
6 מנות ב-6 גביעי מנה אחרונה או בכלי הגשה מרכזי
חומרים:
למוס שוקולד:
- 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת ריצ'
- 250 גרם שוקולד מריר, שבור לטבליות
- ¼ כוס מים
- ½ שקית (7 גרם) ג'לטין
לרוטב פסיפלורה:
- תוכן של 4-5 יחידות פסיפלורה טרייה (או כ-100 גרם מחית/תוכן פסיפלורה קפוא)
- 2-3 כפות סוכר (או דבש / מייפל - לפי הטעם)
- 2 כפות מים או מיץ תפוזים
- 1 כפית מיץ לימון (להדגשת החמיצות)
אופן ההכנה:
- למוס שוקולד: ממיסים את השוקולד במיקרוגל כדקה ומערבבים. מחזירים למיקרוגל לחצי דקה נוספת ומערבבים עד להעלמת כל הגושים. מניחים בצד. בקערת מערבל מקציפים במהירות גבוהה את השמנת עד לקבלת קצף יציב. מערבבים בכוס קטנה את המים עם הג'לטין ומחממים במיקרוגל 20 שניות או עד להעלמת כל הגושים. מוסיפים אל הקצף תוך כדי הקצפה נוספת של כחצי דקה. מקפלים בעדינות את השוקולד המומס אל הקצף עד לקבלת מוס אחיד.
- לרוטב פסיפלורה:
מכניסים את כל המצרכים לסיר קטן על אש בינונית, מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את האש, מבשלים עוד 3–5 דקות עד שהרוטב הסמיך מעט ומקבל ברק, מורידים מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר (הרוטב ימשיך להסמיך כשהוא מתקרר).
טיפ לרוטב חלק: אם אתם לא אוהבים את הגרעינים, אפשר לסנן את תוכן הפסיפלורה במסננת צפופה לפני הבישול (ואפשר להשאיר כפית אחת של גרעינים בסוף בשביל המראה).
- ההגשה: מעבירים את המוס אל כלי הגשה מרכזי או מחלקים ל-6 גביעי מנה אחרונה ומצננים כשעה במקרר לפני ההגשה. מגישים עם כף רוטב מעל.