שכבות בצק עלים עם ריבת חלב - נפוליאון

החומרים:

300 גרם בצק עלים
 

מילוי ריבת החלב והתוספת בצד:

• 1 ליטר חלב מלא

• 1 כוס סוכר (אפשר קצת יותר או פחות לפי טעם)

• 1 כפית סודה לשתייה

• 1/2 כפית תמצית וניל (אופציונלי)

• 1/2 מיכל (100 מ"ל) קצפת ריצ'

להגשה:

• אבקת סוכר מעל בצק העלים
• מקציפים ממיכל הקצפת על הצלחת

ההכנה:

• להכנת הבצקים, שוטחים את הבצק לעלה בגודל 30 על 30 ס"מ וחותכים לשלוש רצועות שוות בגודלן. מניחים על תבנית אפייה ודוקרים היטב במזלג.

• אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות. הופכים. מנמיכים את החום לבינוני, 180 מעלות ואופים עד שהבצקים הזהיבו. מצננים. על משטח מרופד ביריעת ניילון נצמד מניחים את רצועות הבצק אחת על גבי השנייה. עוטפים בניילון הנצמד ומקפיאים כחצי שעה. בעזרת סכין חדה פורסים את 3 הרצועות לפרוסות ברוחב כ-3 ס"מ.

להכנת ריבת החלב

• שמים את החלב בסיר רחב על אש בינונית.
• מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
• מביאים את החלב לאט לאט לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שהחלב ידבק לתחתית.
• כשהחלב מתחיל לבעבע, מניחים לו להצטמצם על אש נמוכה מאוד. זה הזמן להוסיף את הסודה לשתייה – היא תעזור להפוך את הריבה לקרמית וצבעה זהוב.
• מערבבים מדי פעם במשך 1–1.5 שעות, עד שהחלב מצטמצם והופך למרקם סמיך ודמוי קרם.
• בסיום מוסיפים וניל ומערבבים.
  
  לסיום
• מניחים בתבנית מוארכת (כ‑30 ס"מ) שכבה אחת של בצק העלים האפוי, כשהתבנית מרופדת ביריעת ניילון נצמד הגולשת על הדפנות. מורחים מעל חצי מכמות ריבת החלב באופן שווה, ואז מניחים את שכבת בצק העלים השניה ומכניסים למקרר להתייצבות לשעה לפחות.
  לפני ההגשה מוציאים מהתבנית בעזרת יריעת הניילון, מחלקים למנות לפי הפרוסות ומפזרים מעל אבקת סוכר וקצפת בצד.