סינבון קינמון

מצרכים (לתבנית מלבנית בינונית / כ-12 שבלולים גדולים)

לבצק השמרים הענני:

• 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)

• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)

• 1/3 כוס סוכר (70 גרם)

• 1 כוס חלב פושר (או חלב צמחי / מים לפרווה – 240 מ"ל)

• 2 ביצים בטמפרטורת החדר

• 80 גרם חמאה רכה מאוד (או מחמאה / שמן קוקוס לפרווה)

• 1/2 כפית מלח

למילוי הקינמון העשיר:

• 80 גרם חמאה רכה מאוד למריחה (או מחמאה)

• 1 כוס סוכר חום כהה דחוס (מעניק טעם קרמלי עמוק)

• 2 כפות גדושות קינמון טחון איכותי

• 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, מוסיף המון)

הסוד לרכות מטורפת:

• 1/3 כוס שמנת מתוקה או קצפת צמחית ריץ' (מחוממת קלות, ליציקה על השבלולים לפני האפייה)

לציפוי הפרוסטינג הקלאסי מעל:

• 100 גרם גבינת שמנת (או 1/2 כוס קרם קצפת וניל מוקצף)

• 40 גרם חמאה רכה

• 3/4 כוס אבקת סוכר

• 1 כפית תמצית וניל איכותית

• 1-2 כפות חלב (לדילול לפי המרקם הרצוי)

אופן ההכנה

1. לישת הבצק:

   בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב הפושר והביצים ולשים כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה הרכה והמלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי, רך ומעט דביק למגע. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה–שעה וחצי).

2. רידוד ומילוי:

   • מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון.

   • מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן רחב בעובי של כחצי ס"מ (בערך 35×45 ס"מ).

   • מורחים את החמאה הרכה בשכבה אחידה על כל שטח הבצק ומפזרים את תערובת הסוכר והקינמון בנדיבות. מהדקים קלות את הסוכר אל הבצק בעזרת הידיים או מערוך.

3. גלגול וחיתוך:

   מגלגלים את הבצק לגליל הדוק מהצלע הארוכה. חותכים ל-12 שבלולים שווים (עדיף להשתמש בחוט תפירה נקי או חוט דנטלי ללא טעם כדי לקבל חיתוך חלק שלא מועך את הבצק).

4. התפחה שנייה:

   מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת עם רווח קטן ביניהם. מכסים במגבת ומתפיחים שוב כ-30 דקות עד שהם תפוחים ונוגעים זה בזה.

   מחממים תנור ל-175 מעלות. רגע לפני שמכניסים לתנור, יוצקים את השמנת/הקצפת הפושרת סביב ובין השבלולים (זה מה שיוצר תחתית קרמלית עסיסית ומונע מהמאפה להתייבש).

5. אפייה וציפוי:

   • אופים 22-26 דקות עד שהשבלולים שחומים-זהובים ויציבים למגע.

   • בזמן האפייה טורפים יחד את חומרי הציפוי לקרם חלק ומבריק.

   • מוציאים את התבנית הלוהטת ומורחים מיד את הקרם מעל הסינבון החם, החום ימיס את הקרם לתוך כל החריצים והשכבות.

מגישים ישר מהתבנית כשהשבלולים חמים, רכים ונוטפים סירופ קינמון!