פאי תפוחים

מצרכים

לבסיס הבצק (תבנית פאי בקוטר 24-26 ס"מ):

• 2 כוסות קמח לבן

• 150 גרם מרגרינה (קרה, חתוכה לקוביות)

• 1/2 כוס אבקת סוכר

• 1 חלמון (צהוב של ביצה)

• 2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

• 1 כפית תמצית וניל

למילוי התפוחים:

• 5-6 תפוחים מסוג גרני סמית' (הירוקים-חמוצים), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

• 50 גרם מרגרינה / שמן 

• 1/2 כוס סוכר חום כהה (או סוכר לבן)

• 1 כפית קינמון טחון

• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

• 1 כף קורנפלור (מומס ב-2 כפות מים קרים)

לציפוי השמנת (ריץ'):

• 1 קופסה (212 מ"ל) שמנת צמחית להקצפה ריץ'

• 2 כפות אבקת סוכר

• 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:

• בקערת מעבד מזון עם להב מתכת (או בקערה בידיים), מעבדים קמח, אבקת סוכר וקוביות מרגרינה עד לקבלת מרקם פירורי.

• מוסיפים את החלמון, תמצית הוניל ו-2 כפות מים קרים. מעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד שהבצק מתאחד לגוש (אם הוא יבש, מוסיפים עוד כף מים).

• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

• מחממים תנור ל-180 מעלות.

• מרדפים את הבצק על משטח מקומח מעט, מעבירים לתבנית הפאי, מהדקים לתחתית ולשוליים ומחוררים את התחתית בעזרת מזלג.

• אפייה: אופים את הבצק במשך כ-15-20 דקות עד שהוא מזהיב יפה, מוציאים ומניחים לו להתקרר לחלוטין.

2. הכנת מילוי התפוחים:

• במחבת רחבה או סיר סוטאז', ממיסים את המרגרינה/שמן.

• מוסיפים את קוביות התפוחים, הסוכר החום, הקינמון ומיץ הלימון.

• מבשלים על אש בינונית כ-10-12 דקות, עד שהתפוחיםתרככים מעט אך שומרים על צורתם.

• מוסיפים את הקורנפלור המומס במים, ממשיכים לערבב דקה-שתיים עד שהנוזלים מסמיכים ומצפים את התפוחים.

• מסירים מהאש ומקררים את התפוחים לטמפרטורת החדר.

3. הרכבת הפאי:

• מעבירים את מילוי התפוחים הקר לתוך קלתית הבצק האפויה ומשטחים בשכבה אחידה.

4. הכנת קצפת השמנת (ריץ'):

• בקערת מיקסר מקציפים את השמנת הצמחית של ריץ' (חובה שיהיה קרה מהמקרר!) יחד עם אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג הוניל עד לקבלת קצפת יציבה, עשירה ומעצבת.

• הגשה: מורחים את השמנת מעל שכבת התפוחים, או מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פרחים/דוגמה יפה מעל.