Île Flottante

איל פלוטנט (Île Flottante) – "אי צף" של מרנג על קרם וניל קינוח צרפתי קלאסי, אלגנטי ומפתיע
 

מרכיבים (ל-4 מנות):

למרנג:

* 4 חלבונים
* 100 גרם סוכר
* קורט מלח
* חצי כפית תמצית וניל (או שקדים אם בא לכם טוויסט)

לקרם אנגלז:

* 4 חלמונים
* 80 גרם סוכר
* 500 מ"ל חלב או אפשר גם 50/50 עם שמנת מתוקה
* מקל וניל או כפית מחית וניל איכותית

לקישוט (אופציונלי אבל שווה):

* רוטב קרמל
* פרוסות שקדים קלויים
* גרידת תפוז או נגיעות מלח ים

 אופן ההכנה:

המרנג:

1. טורפים חלבונים עם מלח עד שנוצר קצף רך.
2. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
3. בעזרת כף או כף גלידה יוצרים "כדורים" ומבשלים אותם בעדינות במים רותחים או חלב חם למשך כדקה מכל צד. מסננים ומניחים בצד.

קרם אנגלז (רוטב וניל):

1. מביאים את החלב והווניל לסף רתיחה.
2. בינתיים טורפים חלמונים עם הסוכר בקערה נפרדת.
3. שופכים את החלב החם באיטיות לתוך החלמונים תוך כדי טריפה.
4. מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך (כמו רפרפת דלילה – אל תרתיחו!).
5. מסננים ומצננים מעט.

הרכבה והגשה:

1. יוצקים קרם אנגלז לתוך קערית או צלחת הגשה.
2. מניחים בעדינות "אי מרנג" מעל.
3. מקשטים ברוטב קרמל, שקדים קלויים וגרידת תפוז אם רוצים.

אם מגישים בארוחה חגיגית – הגישו בכלי שקוף עם טפטוף קרמל מלמעלה. הוא נראה כמו ענן לבן שצף באגם מוזהב... פריז, מאחורייך.