מוס וניל קלאסי עם שמנת מתוקה ודובדבנים
לבסיס:
- 1 חבילת עוגיות סנדוויץ' (כמו פתי בר)
- 50 גרם חמאה מומסת
למוס:
- 2 יחידות 220 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 300 מ"ל חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- פודינג וניל שקית
לרוטב דובדבנים:
- 500 גרם דובדבנים טריים או קפואים, מגולענים
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס מיץ לימון טר
הכנת הבסיס:
- מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת לחה.
- מרפדים תחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ושופכים את תערובת העוגיות לכוסות
מהדקים היטב לתחתית. - מקפיאים את הבסיס למשך כ-30 דקות.
הכנת הקרם:
- בקלחת נפרדת מערבבים את הקורנפלור, הפודינג עם מעט מהחלב הקר עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את יתר החלב ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.
- מסירים מהאש ומעבירים כ-1/3 מכמות הרוטב החם לתערובת החלמונים תוך כדי בחישה מהירה.
- מחזירים את תערובת החלמונים והרוטב לקלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהרוטב מסמיך.
- מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב מדי פעם.
הכנת רוטב הדובדבנים:
בסיר בינוני, שמים את הדובדבנים, הסוכר, מיץ הלימון והמים (אם משתמשים בדובדבנים טריים).
מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-10-15 דקות, עד שהדובדבנים מתרככים והרוטב מסמיך מעט.
הרכבת המוס:
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
- מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך הרוטב הצונן עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את תערובת המוס על גבי הבסיס הקפוא ומיישרים את השטח.
- מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך לפחות 4 שעות או עד להגשה.
לקישוט
שופכים מעל את הרוטב דובדבנים בזילוף
