מתכון לטארטלט שוקולד וקסיס
החומרים:
בצק פריך:
- 400 גר' קמח
- 100 גר' שקדים טחונים
- 250 גר' חמאה קרה בקוביות
- גרירת לימון
- 100 גר' סוכר
- 80 גר' ביצים
- 50 גר' מים קרים
גנאש קאסיס:
- 600 גר' שוקולד מריר 53%
- 600 גר' בסיס להכנת קצפת ריצ'
- ליקר קסיס
ההכנה:
בצק פריך:
- במיקסר (וו גיטרה) שמים קמח וחמאה. מעבדים עד קבלת פירורים קטנים ואחידים.
- מוסיפים שקדים טחונים, סוכר וגרירת לימון ולערבב קלות.
- תוך כדי ערבול במהירות איטית מוסיפים ביצים ומים. מגבירים מהירות ומערבלים רק עד קבלת בצק. מקררים היטב לפני השימוש.
- מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר שיתאים לטרטלט בקוטר 6-8 ס"מ, מניחים ברינג ומקפיאים.
- כאשר הקלתיות קפואות, מחוררים את התחתית שלהן, מניחים נייר אלומיניום צמוד לבצק, ממלאים במשקולות עד לקצה הדופן ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15 דקות.
- מסירים את הנייר,האלומינים והמשקולות ומתמיכים את הטמפרטורה' ל-140 מעלות. אופים עוד כ-15 דקות עד לייבוש מלא.
- מצננים וממלאים בגנאש.
גנאש קסיס:
- ממיסים את השוקולד בבן מרי. מחממים את השמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת לשוקולד במנות, תוך כדי עירבוב מתמיד עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.
- מוסיפים את הליקר ומעבדים באמצעות מוט בראון (כדי לא להכניס אויר).
- יוצקים את הגנאש לטרטלטים ומקררים עד התייצבות.
